Stjörnukokkar Spánar eru komnir í hár saman út af stefnu matargerðarlistar. Santi Santamaría á Can Fabes gaf út bókina La Cocina al Desundo, sem kastar handsprengju á blandstíl fusionista. Ferran Adria á hinum fræga El Bulli og fleiri sæta gagnrýni fyrir að nota kemísk efni. Til dæmis methyl-gel og fljótandi nítrógen. Slík efni eru notuð til að láta fusion-rétti líta smart út. Hluti af matvinnsluvélastíl nútímans, þar sem flottar froður og kæfur leysa ekta hráefni af hólmi. Santi Santamaria segir það sama og ég hef sagt undanfarið. Snobbkokkar ættu að vera í myndlistinni, ekki í eldhúsinu.
