Fjögur atriði stjórna vali á matstað að svo miklu leyti sem fólk vandar sig. Sumir meta mest hagstætt verðlag. Aðrir líta mest um þjónustuna. Enn aðrir vilja láta gæla við sig í góðum mat. Loks eru þeir, er líta mest á umhverfi, andrúmsloft, stemningu. Þegar ég reyni að meta veitingahús, hef ég öll þessi atriði í huga. Þótt ég raunar hafi mestan áhuga á matreiðslu, eins og þeir þekkja, sem hafa fylgzt með skrifunum. Fyrri árin kaus ég að prófa sífellt nýja staði, kynnast einhverju nýju. En með aldrinum freistast ég til að fara aftur og aftur á sömu valinkunnu staðina. Með aldrinum ágerist íhald mitt.
