Erlendu túristarnir eru mest í miðborginni innan Hringbrautar. Hafa fátt að skoða annars staðar. Því er mest þar af þjónustu fyrir ferðamenn, svo sem veitingahús. Þau þrífast, þar sem viðskiptin eru. Nærri allir beztu matstaðir landsins eru í 101. Bara náttúrulögmál, ekki vandamál. Flest góð hús þrífast hér á túristum. Beztu staðarnir eru þéttskipaðir slíkum á kvöldin. 80% eru útlendingar, sagði Friðrik V. við mig. Við eigum þeim að þakka að hafa aðgang að svo mörgum gæðastöðum. Sama að segja um beztu kaffihúsin, þrífast í 101. Við skulum fagna samþjöppun gæða. Úthverfin standa bara undir pítsum og bjór.

Á heimasíðu TripAdvisor slærðu inn leitarorð, t.d. „Reykjavik hotels“. Svo velurðu „all“ og loks „hotels“ eða „B&B“ og sitthvað fleira. Þú færð upp lista í gæðaröð eftir meðmælum notenda í punktum og prósentum. Vægi nýrra meðmæla er þyngst, gömul meðmæli fjara út. Þetta er val notenda, lýðræði. Einnig er skráð „Travelers Choice“ eftir leyndum, ósannreynanlegum kvarða, ef nokkrum. Til dæmis er Hótel Keflavík með 79% vinsældum þar hærra en Hótel Berg í Keflavík með 98%. „Travelers Choice“ fer framhjá meðmælum notenda. Gerir óverðugum kleift að setja miða TripAdvisor við útidyr. Væri þolandi, héti það annað en „Travelers Choice“. TripAdvisor svarar engum fyrirspurnum. Ég fattaði, þegar lífsþreytt Frú Berglaug fékk miðann rétt fyrir andlátið.

Til að nota Michelin álit á veitingahúsum þarf að kunna á Michelin. Sama er að segja um uppsafnað TripAdvisor álit. Það getur verið misvísandi frá þínu eigin mati. Tökum Flórens sem dæmi. Samkvæmt vefsíðunni er meirihlutinn af toppstöðum borgarinnar skipaður ísbúðum, bakaríum, kjötbúðum, matarbúðum, vínbúðum og skyndibitastöðum. Svipað er að segja um Reykjavík, að vísu ekki eins gróft. Hér er kaffihús í 7. sæti matstaða, ísbúð í 10. sæti, bakarí í 14. sæti. Bæjarins bestu voru lengi nærri toppi. Í Istanbul skipa matstaðir túristahverfisins efstu sætin ofan við beztu matstaði viðskiptahverfanna.

Taka þarf meðmælum með varúð, hvort sem þær eru í bókum eða á vefsíðum. Álit Michelin á matarhúsum í Kaupmannahöfn er dæmi. Samanburður verðs sýnir mér, að 4000 krónur kostar að borða á þekktustu og beztu smurbrauðsstöðunum. Síðan tvöfaldast verðið upp í staði, sem fá Michelin-haus fyrir gott samræmi verðs og gæða. Aftur tvöfaldast verðið upp í einnar stjörnu staði. Og loks tvöfaldast verðið upp í tveggja stjörnu staði. Þar er verð komið upp í 32000 krónur á mann. Verðið mundi framreiknast í 64.000 krónur á þriggja stjörnu matstað. Gæðastimplar Michelin fela í sér ávísun á margfaldaðan verðmun.

Ellefu veitingahús í Kaupmannahöfn hafa Michelin. Tvær stjörnur hafa frægt Noma í sama pakkhúsi og íslenzka sendiráðið og Geranium við Fælledparken. Eina stjörnu hafa þessir: Einfaldur Kadeau við Wildersgade 10, gamaldags Kong Hans Kælder við Vingårdsstræde, ítalskur Era Ora við Overgaden under vandet, a.o.c. kjallari við Dronningens Tværgade, nýtízku Kokkeriet við Kronprinsessegade, tælenzkur Kiin Kiin við Guldbergsgade, formel B úr stáli+gleri við Vesterbrogade, flottur Grønbech & Churchill við Amaliegade, svo og einfaldur Relæ við Jægerborgsgade. Beztu smurbrauðsstaðir borgarinnar eru Amalie, Told&Snaps, Kanal Cafeen, Sankt Annæ og Slotskælderen hos Gitte Kik. Allir í miðborginni.

Sigurganga Noma í Kaupmannahöfn hefur leitt til fjölgunar veitingahúsa þar í borg, er einnig sigla undir merki Nýnorræna Eldhússins. Mestum árangri hefur náð einfalt og íburðarlítið Kadeau, sem leggur áherzlu á hráefni frá Borgundarhólmi. Nicolai Nørregård er yfirkokkur. Kadeau hefur eina Michelin stjörnu og er töluvert ódýrara en tveggja stjörnu Noma. Á þeim stað er bara einn matseðill með 20-30 smáréttum og kostar sem svarar 32.000 krónum íslenzkum. Á Kadeau kostar fjórréttað 14.000 krónur íslenzkar og áttréttað kostar 19.000 krónur. Stofan er í Christianshavn eins og Noma, en handan aðalgötunnar Torvegade, við Wildersgade 10. Lokað er á kvöldin um helgar og  lokað í hádeginu sunnudaga-fimmtudaga. Hægt að fá borð með litlum fyrirvara, sem er útilokað á Noma. Önnur eins veitingahús og þessi tvö finnast ekki í Reykjavík.

Í París er haugur veitingahúsa, sem eru betri en nokkurt á Íslandi. Verðið er því miður rosalegt, 30.000-50.000 krónur á mann á þriggja stjörnu stað. Skynsamlegt er að heimsækja slík í hádeginu, sum hafa ódýrari hádegisseðil. Á glæsilegum Grand Véfour er þá til dæmis þriggja rétta tilboð á 16.000 krónur, á Taillevent á 15.000 krónur og á Tour d’Argent á 13.000 krónur. Allt staðir í hjarta Parísar. Jafngóðan mat má fá á ýmsum litlum bistros í hjarta borgarinnar, til dæmis 2.700 krónur þríréttað á P’tit Trouquet. Fjöldi slíkra er í Michelin, merktir með Michelin-broskarl í stað stjarna.